Tyhjiöpaistokoneen prosessivirta porkkanalastujen valmistukseen:
Jätä viesti
Tyhjiöpaistokoneen prosessivirta porkkanalastujen valmistukseen:
Porkkanat → valinta → pesu → kuoriminen → viipalointi → esikeittäminen → kuivaus → tyhjiöpaistaminen → öljynpoisto → jäähdytys → punnitus → pakkaus → valmiin tuotteen toimintapisteet.
Fritterissä yleisesti käytetty korkeapainepaistaminen:
on erikoispaistamistapa painekattilalla, ja sen pääominaisuus on tilauspainepaistaminen. Valmis tuote on väriltään kullankeltainen ja ulkopuolelta rapea, kuten Ronghua-kana.
Fritterissä yleisesti käytetty erikoispaistaminen:
eroaa edellä mainituista kolmesta erityisestä paistomenetelmästä, kuten öljy upotus, öljyroiskeet jne. Tämä erityinen friteerausmenetelmä soveltuu yleisesti: 1) kasviraaka-aineille, joilla on erityisen rapea rakenne ja pieni muoto; 2) Suuremmat ja pehmeät eläinraaka-aineet. Jälkimmäisessä prosessissa raaka-aine on suhteellisen suuri, öljyn lämpötilan paistamisen aikana on oltava korkea, eikä sitä voida kuumentaa korkeassa lämpötilassa pitkään, jotta vältetään liiallinen vesihävikki. Raaka-aineiden koosta ja luonteesta riippuen sammuta tuli välittömästi tai vaihda tuli alhaiseen lämpötilaan seuraavan sarjan jälkeen. Päämenetelmänä on käyttää öljyn jäännöslämpöä sen lämmittämiseen hitaasti öljypohjassa, jolloin valmiin öljyn lämpötila on alhaisempi. Tunnetaan yleisesti öljyimmersiona.
Usein käytetty friteeraus rasvakeittimessä:
Paista maustetut ja kastetut muotoiltuja raaka-aineita 7-9 kypsässä öljyssä. Kosteushäviö on nopeaa ja lämmitysaika lyhyt. Soveltuu yleensä: 1) Suurempi runko, paksumpi liha, syvän keltainen väri, rapea kuori, rapea sisä- ja ulkopuolelta vaaditaan lopputuotteelle; 2) Raaka-aineet, joiden pinnalla on guassia, rapeaa tahnaa ja kuivaa tärkkelystä. Jotta lopputuote vastaa rapeaa ulkoa ja pehmeää sisältä, se on friteerattava kahdesti. Öljyn lämpötilan tulisi olla korkeampi uudelleen paistettaessa, joka tunnetaan yleisesti nimellä crispy fried, dry fred ja crispy fred. Tällaisia tuotteita ovat pääasiassa paistettu ankka, paistettu kello, kuivapaistettu porsaan ulkofilee ja niin edelleen.
www.superbheater.com
